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焦溜肉片(焦溜肉片的家常做法,肉片酥脆要炸几遍,调制酥糊还要多加2步)

2023年12月08日 靓嘟嘟 浏览量:

春节将至,虽然春节要到二月份才到,但因为疫情的原因,公司要提前放假了。今年的假期似乎多到让人有些无奈,年初时就在家休息两个月,这年尾似乎还会有一个月的假期。之前很希望休假的小编,对于这次被动休假,有了些许抵触情绪~既然是休假最让小编着迷的还是做些美食给自己。这些天看到关于“焦溜肉片”做法的菜谱,想着自己也要试试,好给年夜菜,加一道新鲜的菜品。

焦溜肉片的家常做法,肉片酥脆要炸几遍,调制酥糊还要多加2步

焦溜,焦溜也叫脆溜,顾名思义,菜品口感特别酥脆。要使整个菜品入味香浓,就要先用调料腌制入味,再经挂糊处理,然后炸制酥脆。再调制一份稀稠适中的料汁,用来提升整个菜品的味道。

焦溜肉片,焦溜菜品的关键是将食材先炸到酥脆,再调一份香浓的汤汁,让整个菜品多了些复合的味道。

焦溜肉片的家常做法,肉片酥脆要炸几遍,调制酥糊还要多加2步


食材准备:

猪肉300克,玉米淀粉,盐,葱,姜,蒜,料酒,糖,醋,香油,花椒,食用油,木耳3朵,冬笋50克,蚝油,酱油。

制作方法:

步骤1.

将猪肉斜刀切成薄片,再用刀将肉片拍散,再在肉片中加入盐,料酒,鸡精,腌制入味。将准备好的葱,姜,蒜切成碎末,备用。木耳提前泡发后,放入水中焯煮一下,再切成细丝备用。冬笋也切成薄片,备用。

焦溜肉片的家常做法,肉片酥脆要炸几遍,调制酥糊还要多加2步

步骤2.

准备一个空碗加入适量的玉米淀粉,再用开水将玉米淀粉烫熟。在这上面加入适量的干玉米淀粉和水调成淀粉糊。然后在调好的淀粉糊中加入适量的食用油,搅拌均匀,备用。

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步骤3.

将腌制好的肉片放入淀粉糊中,抓拌均匀,备用。

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步骤4.

锅中倒入适量的油,大火将油温升至5成热后,放入准备好的肉片,炸至熟透,捞出控油。再次大火将油温升至6成热后复炸至肉片酥脆,捞出控油。最后再次大火将油温升至8成热,放入炸好的肉片快速复炸后,捞出控干油脂,备用。

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步骤5.

空碗中加入,葱末,姜末,蒜末,盐,鸡精,蚝油,酱油,糖,醋,香油,水淀粉搅拌均匀,备用。锅中留少许底油倒入准备好的料汁,再加入准备好的冬笋和木耳,大火将汤汁熬至浓稠,再将炸好的酥肉放入锅中,快速翻炒均匀,装入盘中。

焦溜肉片的家常做法,肉片酥脆要炸几遍,调制酥糊还要多加2步

这样一份焦香酥脆,咸鲜入味的焦溜肉片就做好了。口感酥脆,味道香浓,看来可以给年夜菜增色不少。

制作小技巧:

1.炸肉片要炸几遍,炸制肉片要炸三次,每次都要将油温升高1-2成后再复炸,这样炸制过后的肉片会更酥脆,水分会完全炸干,这样炸出来的肉片酥脆 ,不易回软。

2.调制酥糊关键两点在这里,a.在调制酥肉糊时要先取一部分,用沸水烫熟,再加入适量的干淀粉来调制。这样调制后的酥炸糊非常柔和,也比冷调出来得更加贴服。炸出来也会更酥脆。调制熟糊和干淀粉的比例是1:10。b.在酥糊中加入适量的油,可以让酥炸糊起酥,炸制时也不容易炸裂烫伤人。

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