红辣椒炒肉是一道简单而美味的家常菜，它的做法是将嫩滑的猪肉和鲜辣的红辣椒一起翻炒，香气四溢，好吃到想再来一碗饭！这道菜不仅省时省力，也很适合忙碌的上班族或者学生，让你在短时间内就能享受到美味的一餐！

红辣椒炒肉的做法步骤如下：

1. 准备食材：猪里脊肉200克，红辣椒两个（约50克），姜、蒜、葱各适量，盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、油各适量。
2. 将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、白糖、料酒和淀粉，拌匀，腌制10分钟左右，让肉片入味。将红辣椒洗净，切成小块，备用。将姜切片，蒜拍扁，葱切段，备用。
3. 取一个平底锅（或者炒锅），加入适量的油，烧至七成热，放入姜片和蒜头，小火炸香，然后加入红辣椒块，中火翻炒至变软变香。
4. 将腌好的肉片倒入锅中和红辣椒一起翻炒均匀，然后加入生抽调味，翻炒至肉片变色，出油。
5. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

红辣椒炒肉的食材挑选和小贴士：

• 猪里脊肉的品质直接影响着最终的口感和味道，所以要选择肉质嫩而有弹性的猪里脊肉。最好是在正规的肉类市场或者超市购买，并且尽快食用。
• 红辣椒的品质也很重要，要选择颜色艳丽而有光泽的红辣椒。最好是在正规的蔬菜店或者市场购买，并且尽快食用。

• 腌制肉片是关键的一步，要注意盐分和时间。盐分要适当控制，不能太多也不能太少。太多会导致肉片变得咸而失去原汁，太少会导致肉片不够入味。一般来说，腌制肉片的盐分在0.5%左右，时间在10分钟左右，根据肉片的大小和厚度适当调整。
• 炸红辣椒的时候要注意油温和火候。油温要适当控制，不能太高也不能太低。太高会导致红辣椒表面糊而内部不熟，太低会导致红辣椒吸油而变得油腻。一般来说，炸红辣椒的油温在五成热左右，火候在中火左右，根据红辣椒的大小和硬度适当调整。
  
  

• 炒肉片的时候要注意火候和调味。火候要适当控制，不能太大也不能太小。太大会导致肉片炒不熟，太小会导致肉片炒不透。一般来说，炒肉片的火候在中大火之间，时间在5分钟左右，根据肉片的大小和厚度适当调整。调味要注意平衡咸甜度，不要过于单一。生抽可以增加肉片的鲜味和色泽，白糖可以增加肉片的甜度和光泽。
• 红辣椒炒肉是一道下饭的好菜，也可以作为小吃或者宵夜来食用。它可以热吃或者凉吃，也可以加入一些其他的配料，如青椒、洋葱、香菇等增加色彩和口感。