王鸽(「岳阳味道美食季」姜辣岳阳王鸽:辛辣过瘾 好吃到停不下来)
2024年03月07日 靓嘟嘟 浏览量:次
岳阳广电全媒体讯(记者 余佳敏)随着饮食意识的提高,美食吃货们除了对鸡肉,猪肉,牛肉等普通肉类感到满意,而对鸽子肉也格外的青睐。早在4500年前的中华大地就有食用鸽子的记载。春秋时期《周礼》已将鸽子列为“六禽之首”。楚人食鸽,更是由来已久。其实,在民间有一种说法“一鸽胜九鸡”,小小的一只鸽子,营养量堪堪顶得上九只鸡,浓缩的全是精华。在岳阳做了20多年餐饮的方全民,作为岳阳王鸽制作技艺第四代传承人,他根据食客们的口味烹饪一道地道美食——姜辣岳阳王鸽,把鸽肉鲜美留住,营养也很丰富。
岳阳王鸽制作技艺第四代传承人、鸽王天下董事长 方全民:为了保证鸽子的品质与口感,我们拥有自己的养殖基地,让食客品尝到安全,有营养价值的鸽子肉,我们这个除了鸽子选材之后,我们这个姜是选老姜去皮泡起来,然后辣椒也选我们当地的这些很辣的辣椒,这样做出来才有我们正宗的姜辣味。
在烹饪姜辣鸽的过程中,除了对食材要求很高,同时在制作过程中也颇有讲究。鸽子下锅飞水去除血水,热锅放油加入老姜炒出姜味后加入鸽子继续翻炒,最后加入辣椒和特制的调料、配料爆炒后放入高压锅压制,5分钟之后姜辣鸽出锅,此时一锅美味完美收汁,香味扑鼻。
岳阳王鸽制作技艺第四代传承人、鸽王天下董事长 方全民:岳阳王鸽制作技艺以前是以尚书家宴的家传形式传承的,是方氏老祖宗几代人整理发掘出来的,这其中一共有26道岳阳王鸽的制作技艺,煎 炒 烹 炸 焗 蒸 煲,每一项技艺都十分讲究的。
王鸽的鲜美,来源于古老的“六烹四调”工艺,每一步都将时光浓缩于味觉,而想要赋予王鸽独特的巴陵滋味,除了要选用当地的新鲜辅料,鸽子质量更是重要。
岳阳王鸽制作技艺第四代传承人、鸽王天下董事长 方全民:我们2018年岳阳王鸽获得国家农产品地理标志保护产品。
【菜品+食客品尝】
食客程女士:姜辣味十足,鸽子口感好
食客王先生:很符合我们湖南人的特色喜欢吃辣
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