迎驾贡酒厂门头（李寻/摄）

这瓶迎驾贡酒（大师版）是在安徽霍山迎驾贡酒厂博物馆购买的。迎驾贡酒厂前身是建于1955年的霍山县佛子岭酒厂，所处生态环境极好，被称为“生态型酿酒企业”。2022年迎驾贡酒业实现营收是55.05亿元。迎驾贡酒是浓香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料（原料种类跟五粮液有点相似）；以偏高温大曲（包包曲）为糖化发酵剂；采取混蒸混烧、泥池老窖、跑窖循环、两高一长两小（高淀粉、高酸度、长周期、小用水量、小用糠量）工艺；排排双轮底发酵、固体蒸馏、量质摘酒、分级贮存陈酿、勾调灌装等生产工艺。

迎驾贡酒厂博物馆里陈列着各种产品，有市场主力销售的洞藏产品，大约是几百元一瓶；最高端的产品是大师版，750毫升一瓶，标价是2299元。我购买的大师版这瓶酒，销售员给了优惠价，是1800元一瓶。换算成一斤容量的瓶装酒，跟五粮液的零售价差得并不多；由于它是一斤半装，单价显得略高一些。这款酒的酒精度是52度；整体包装精美，酒盒上印着中国酿酒大师、迎驾贡酒董事长倪永培先生的签名；酒盒里还配着两个陶瓷的迎驾贡酒杯，形制古雅。（详见下图）

迎驾贡酒（大师版），李寻/摄

我之所以选择这瓶大师版迎驾贡酒，是想找迎驾贡有代表性的一款酒品进行品鉴。我在想，这已经是酒厂架上销售的最高端的酒，应该是能比其他酒更能代表迎驾贡酒的特点。

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以下是具体品饮感受。

观色：酒体清澈透明。倒入杯中，堆积的酒花多且时间长，感觉比五粮液酒花的堆积时间要长很多。

闻香：开瓶一闻，是典型的浓香酒的香气，叫它窖香也好，或者菠萝水果的香气也好，还是己酸乙酯的香气也好，总之是典型的浓香型酒的香气；但是，香气没有五粮液那么高、那么艳，还是有其特点的。说实在的，我对在四川盆地以外酿造的浓香型白酒都存狐疑之心，我搞不清楚是他们自己酿造的，还是从四川拿来原酒勾调的。凡是太像四川浓香酒的，我就有所狐疑；反倒是跟四川酒稍微有一点细微差别的，能让我感觉似乎捕捉到了一些当地酒体才有的特点。关于这款酒的工艺信息，酒厂博物馆并没有提供更多细节。仅从香气的感受来讲，尽管它在工艺上跟五粮液有很多相似之处——比如也是五粮、也是跑窖方法、还有包包曲，但由于所在的环境不一样——我去的时候佛子岭刚刚下完一场大雪、遍地琼脂碎玉，这个地方的平均气温应该比五粮液所在的宜宾要低很多，所以这里酿制出来的酒在香气、口感上应该是有所差别的。入口后的香气还是浓香型的香气，在空杯的时候能闻到一点窖底发酵的酸味。但总的来讲是比较清雅的，没有川派浓香那么浓郁的窖底味。

口感和口味：由于这款酒的酒花多且绵密，而且堆积时间长，从外观上我心里感觉它应该是比较醇厚的，但入口时发现并没有想象得那么醇厚：入口柔和、清淡，并不浓郁；回味的时候，略有波折——有一波三折之感，符合“前缓、中挺、后缓落”的原则。余味比较悠长，但是非常干净，没有杂味——没有五粮液那种“碱”的滋味。用简练一点语言来描述它的酒体特点就是——醇和干净，诸味协调。

喝感：喝感极其顺畅。连续喝下来，有时候感觉似乎没在喝酒，云淡风轻，十分优雅。

体感：这款酒我连续喝了三次，有两次是在路上长途旅行期间停下来休息时喝的，身体已经比较疲惫，少的时候喝了一两多，多的时候能喝二两多。饮后身体感受可以用“非常舒适”来评价——不上头，不口干；饮后腿脚发热，有助入眠；第二天起来，身体恢复得很好。喝一两多的情况下，即便是饮后，酒意也不是很强；喝到二两多的时候，有微醺的感觉，但睡一觉醒来，基本上酒意全消，身体恢复效果很好。我自己感觉饮用这种酒有助于长途旅行中缓解疲劳、促进深度休息。

总的来说，迎驾贡酒大师版这款酒在香气类型上属于浓香型，但没有浓香型白酒那种浓郁和艳丽的感觉，偏于清淡、雅致；口感和口味醇和协调，喝感顺畅——是让人喝了想再喝的酒，体感也很舒适。

迎驾贡酒厂博物馆内酒品陈列（李寻/摄）

雪后的佛子岭（李寻/摄）

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