来源：襄阳日报

老襄阳杂烩火锅

牛气冲天

金嫂私家菜菜品

德州扒鸡

全媒体记者张嫚 杨东 实习生吴冰冰 通讯员简白文/摄

●主厨教你做●

老襄阳杂烩火锅：将传统做法稍稍改良，在肉丸子里加入鱼肉，比传统淀粉丸子多了疏松感，再加上酥肉、白菜、粉条，在冬天吃着特别暖和、享受。

牛气冲天：选用新鲜牛头，过热水去除牛膻味，用秘制酱料卤制四个小时以上。牛皮软烂弹牙，牛肉入口即化。

德州扒鸡：新鲜整鸡用卤水煮开后，关火浸泡至少4小时，让汤汁把肉烫熟，味道渗入鸡肉里，咸鲜爽口，回味无穷。

襄阳老味道 新鲜又实在

提起私房菜，很多人的第一印象往往是“藏”在小楼深处，难觅店面招牌。而位于樊城区米公路8号的“金嫂私家菜”“藏”得非常深，路边没有招牌，从原纸箱厂院门进去，一路也没标识，直走百米再左转百米，才能看到门头。

金嫂私家菜的老板王建杰，从上世纪90年代就进入餐饮行业，在樊城区人民路开了第一家店卖海鲜，挖到了“第一桶金”。后来，又在襄城区长虹南路开了一家餐饮店，“还是卖海鲜，当时对客人很有吸引力，每天位置都要预约。”王建杰说。

后来私房菜兴起，王建杰也紧跟潮流，于2014年在家做起了私房菜，后来因为房屋拆迁，便搬到了现在的地方。对于选址理由，王建杰说：“这个地方离马路有一段距离，客人在这里就餐不会被汽车鸣笛声打扰，而且店外空地较大，方便来客停车。”

在餐饮行业摸爬滚打二十几年的王建杰，知道什么是私房菜成功的秘诀：原材料要好，菜品制作要讲究且家常，还要传承老襄阳菜。所以一开业，店里的客人就络绎不绝。“原材料每天购进新鲜的，曾有一段时间，炒菜只放油、盐和葱、姜、蒜，非常受欢迎。”王建杰说。

爱吃的王建杰，去外地也不忘往当地人家里跑，尝尝当地的家常菜和地方美食。令他记忆最深的就是河南的家常菜“焖子”，取材普通，加工简单，用粉条加肉沫调味蒸制而成，也适合襄阳人的口味。王建杰回来后便琢磨着做出了这道菜，每天限量供应。还有养生一品鸭，用十几种大料制成酱料，放入砂锅煨炖新鲜鸭子3个小时，鸭肉鲜嫩可口。每天限量5份，很多客人都是为了它而来。

美食名片

金嫂私家菜

特色推荐：牛气冲天、一掌定乾坤、老襄阳杂烩火锅、龙王烧鹅、梅菜扣肉、酥藕、酥羊肉、酥牛肉，精选食材，菜品原汁原味、新鲜爽口、口味丰富，深受食客喜爱。

地址：樊城区米公路8号（原纸箱厂院内）

经营面积：1000平方米（院内可免费停车）

营业时间：9：00-21：00

订餐电话：13908670335

来源：《襄阳晚报》（2021年10月15日12版）

（编辑：张紫悦 审核：杨明阳）

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