你是否注意到了海南美食的一种现象？那就是，除了海南菜和湘菜外，其它菜系似乎已经没有了太大的发展。而到了年末，你会发现海南的川菜火锅越来越多开张，这是不是消费降级的缘故呢？让我们一起来探讨一下。

海南川菜火锅

我们不能否认的是，海南菜和湘菜在海南的地位是无法撼动的。海南菜以其独特的口感和丰富的海鲜资源，吸引了无数的食客。湘菜则以其麻辣的口味，满足了人们的味蕾需求。然而，当我们走进海南的大街小巷，却发现除了这两大菜系，其它的菜系似乎已经没有了太大的生存空间。

曾几何时，海南这片神奇的土地吸引了来自全国各地的人们，他们带着各自的家乡特色饮食，为这片热带岛屿带来了丰富多彩的味蕾体验。金龙路上有过“新疆人”烤串烤羊排，有过“江西人”的瓦罐炖汤，“东北人”则将他们的饺子、烧烤和炖菜带到了这里。这些餐馆也从海南起步，逐步连锁走到全国。当然还有从海南发家的“九毛九”，就是现在的“太二”，太多海南成功的餐饮历史，我们不一一细说。

海南菜

海南菜

随着时间的推移，这些曾经风靡一时的餐馆逐渐退出了海南市场。原因有很多，其主要是海南本地美食的崛起。海南本地的四大名菜、丰富海鲜等美食逐渐成为了人们的首选。这并不是说海南的其它菜系不好吃，而是它们在面对强大的海南菜和湘菜时，显得有些力不从心。

湘菜，作为中国八大菜系之一，其历史悠久，口味独特，深受人们喜爱。在海南岛的金龙路“爱晚亭”。这里可以说是湘菜在海南的发源地。“爱晚亭”还有“湖南人”，凭借对湘菜独特的理解和精湛的烹饪，成功地打开了海南餐饮市场。很多人还不知道，剁椒鱼头这道菜，是从“爱晚亭”慢慢走入到全国各地。湘菜在这个陌生的土地上生根发芽，这其中，湖南老乡的力量功不可没。部队到政府各个机关的湖南籍贯领导加持下，湘菜才能在海南市场上逐渐占据主流地位。即使如此，湘菜还是靠价格实惠牢牢占据海南市场。

“十八碗”这样的餐饮小店，从海口起步，现在已经遍布海南的各个角落。这些店虽然规模不大，也预示着未来海南餐饮的新趋势。湘菜以其鲜、辣、香、酸、糯的独特风味而闻名。湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、蒸排骨等，这些菜品和方便快捷的预制菜有千丝万缕的关系，它将菜品提前制作好，只需要加热即可食用。新派湘菜和预制菜的结合，极大地满足了现代社会快节奏生活的需求。类似于“十八碗”这样的餐饮企业未来还有很大的发展空间。

剁椒鱼头

在以前，海南菜仅仅是一种地域性的美食，范围仅限于海南岛的街头巷尾。一般是大排档的就餐环境和坚持清淡的烹饪风格。随着时间的推移，一些具有远见的餐饮业者开始关注到了海南菜的潜力。他们在传统海南菜的基础上，进行了一系列的创新和改良。通过融合各地的烹饪技艺，使得海南菜的口感更加丰富多样，更加符合海南人的口味需求。这些海南菜餐饮的从业者开始致力于将海南菜推向更高的层次。以致海南商务宴请是离不开海南菜的，导致琼菜王、琼菜记忆，琼海好味，这样类似的琼菜命名的店越来越多。

随着2023年的脚步渐行渐远，有一件事可能会引起大家有没有留意到，那就是高端的海南菜包厢变得越来越好定了。这不仅仅是一个表面上的现象，更是一种深层次的社会变迁的反映。海南菜那个高昂的价格开始低头了，有充值1万送8千的活动了，有开始美团抖音上做团购了。

我稍微要提醒大家：大家要注意了，不要在餐馆充值了，避坑！也有人说，是不是纪委的随手拍，把海南菜高端菜馆打趴了？大家慢慢体会，总之就是餐饮行业开始卷了。

就在这种“降级”现象愈演愈烈的时候，川菜火锅却开始在海南崭露头角。似乎这就是轮回，最早海南餐饮市场是川菜的龙头。有多少人还记得“谭鱼头”，“菜根香”，包括从海南走出去的“川国演义”，都在海南餐饮市场消失了。川菜又回到视线，我们不禁要问，这是消费降级的表现吗？

川派火锅也一改原来的形象，开始新风格的装修吸引年轻顾客，口味上又再次适应海南人。从“海底捞”到“朱光玉”，其实还是很多类似川菜火锅店，花上百元都能让你尽兴而归。核心还是川菜火锅的价格相对亲民，使得更多的人能够享受到这种美食。

也许消费者对于美食的需求是多元化的，不仅仅局限于某一两种菜系。我认为这是一种新的趋势，而不是消费降级的表现。

我们应该以开放的心态去接受这种变化。无论是什么海南菜、湖南菜还是川菜，未来2024年，大家肯定都会吃上更便宜更经济的菜，大趋势这个改变不了。过好日子，这才是关键。