前边叙述了小米。在粮店里经常可看到有比小米（粟）谷粒大一号的大黄米。很多南方人以为是大的小米。今天还看到一位大妈分不清呢。其实这是黍子米，与小米完全是不同的作物，区别远大于不同的稻米之间的区别。

稻米有糯米、粳米和籼米。大黄米是黍子，小米是粟。稻、黍、粟，三者都是禾本科，都各自有糯性和粳性的。

黍和粟，两者都主要生长在北方，耐干旱，籽实都是淡黄色。但小米是狗尾草属，谷穗就像狗尾草一样单根一簇；黍子是黍属植物，谷穗像稻谷一样丛生或下垂散开。黍子更是北方特有。

粟（小米）

黍（大黄米）

不黏的粳性黍子叫糜méi子，古称“稷”或“穄”。稷有时也泛指北方这几种谷物，其重要性被转用在“社稷”上。《舌尖上的中国》里播放陕北的黄馍馍就是糜子做的。

黏性的糯性黍子，又称黄米、软米。也就是大小粮店和超市里售卖的“大黄米”。不是种植的农民，绝大多数人都傻傻地弄不清这些名称。

换个说法吧，不黏的黍子叫硬黍子或硬糜子；黏性的黍子叫软糜子或大黄米。粮店里卖的基本都是黏性的大黄米，只有产地才能吃到硬糜子。

我只吃过西北地区用硬糜子做的亚麻油糜子饼，当地叫“胡麻饼”，到了中秋节时也可以叫月饼。

大黄米

咱们只说带黏性的大黄米。营养价值还是较高的谷物。

黍米中蛋白质含量相当高，特别是糯性品种大黄米，其含量一般在13.6%左右，最高可达17.9%。主要是水溶性清蛋白，蛋白质质量优于小麦、大米及玉米。尤其是蛋氨酸含量较高，这恰是大豆较少的氨基酸，与大豆配食，可以相互取长补短。

黍子中的脂肪，以及维生素E和B族含量，也高于小麦粉和大米。黍子籽粒中常量元素钙、镁、磷及微量无素铁、锌、铜和膳食纤维的含量均高于小麦、大米和玉米。

比起营养来，虽然黍子比小米稍差点，不过加工出的食品种类却比小米丰富多样。黍子在河北张家口阳原、蔚县，山西大同广灵、朔州、应县等地区是重要食物，当地过去几乎天天吃。

大黄米加入大枣，栗子及各种豆类可以熬成八宝粥。

河北、山东、内蒙古沿长城一带也常吃大黄米磨的“糕面”，做切糕、炸糕、元宵等。去西贝莜面馆，里边一定有黄米面做的饽饽。北京用来做驴打滚。东北喜欢做粘豆包。

我有时在端午节用大黄米来包粽子，比糯米多了一重杂粮香味。

在南京我经常去“山西人家”饭店，每次去或者点黄米糕，或者点黄米沙棘南瓜饭。

在北方黍子常用来酿酒，出酒多，且酒味香醇，是北宗黄酒的主要原料。

北宗黄酒也是中药中常用辅料。

打过谷粒的谷穗可做扫把。

见过吗？

南方一些面点店里，经常用利用黍子面的黏性冒充玉米面制作窝头。玉米粉再细也做不成这么细腻润滑的。

大黄米面做的“玉米”窝头

更经常的是，一些小吃店里所谓的小米粥，实际是用黍子米熬制的。我在南京鸡鸣汤包店里就遇到。老板娘理直气壮地不服指责，领我到后场看，果然米袋上标注的是“大黄米”！！老板娘还是不服气：大黄米难道不是大粒的小米？！